臭豆腐的制作方法，临清臭豆腐的制作方法

臭豆腐的制作方法

臭豆腐生胚适量、蒜籽五瓣、小葱几根、香菜三棵、榨菜一包、生姜几片。

1、准备好小葱、香菜、蒜籽、生姜、榨菜这些配料。加入蚝油适量（看个人的口味增减）、味极鲜适量、芝麻油适量、辣椒粉适量、农夫山泉适量、熟芝麻适量、所有的配料和调料都搅拌均匀。

2、起锅热油，将臭豆腐放进锅中。

3、炸到浮在油面上，喜欢口感软绵的就可以捞出来了，喜欢酥脆的继续勤翻面炸，我喜欢吃外面酥脆的，继续炸到外皮变得很酥脆。

4、捞出沥油。

5、放到料锅里翻拌，我把臭豆腐中间戳开了拌的，这样里面才好入味。翻拌好就可以吃了。

临清臭豆腐的制作方法

临清臭豆腐的做法

材料

预炸过的小块臭豆腐6块，台式泡菜适量，蒜泥少许，酱油酱汁1大匙，乌醋1小匙，辣椒酱少许

做法

1.将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。

2.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金黄色，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。

3.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。

信阳臭豆腐制作方法

先把豆腐切块放到竹塞子上用草捂着，搁一星期拿出来长毛了就能拌辣椒放入瓶里。

家庭臭豆腐制作方法

豆腐切成小块，放白布中间，带水份压榨干之后，将豆腐放到储藏室里待发毛之后，拣出来去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面即可食用。

自制臭豆腐的做法

准备材料：北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。

1、北豆腐切块，放入容器。

2、准备臭豆腐乳三块。

3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。

4、倒入高度数的白酒。

5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。

6、容器盖盖，在阴凉处放置24小时。

7、24小时后把它放入油锅中炸。

8、炸至两面金黄即可出锅。

河南乡下老式臭豆腐制作

在我们河南老家这边老式丑豆腐是这样做的：先把买的老豆腐放置几天让它长毛，开始制作时，把它上面的青色的毛洗掉，然后切成小块放在蒸笼上把它蒸熟，熟了之后等它晾凉，然后把它们洒上辣椒面（这个可以根据个人口味），盐，在一块块一层层放在坛子里面，这样做不容易坏，随时吃随时取。吃的时候可以用油炒一炒更香，蒸一下用香油拌着吃也爽口。

臭豆腐做法

臭豆腐的制作方法和配料大全：

用料：臭豆腐2块、大豆腐1块、葱一根、大蒜6瓣、小米辣4个、香菜1根、辣椒面一勺、黑芝麻一勺、蚝油一勺、孜然一勺、白糖少许。

步骤：

1、所有食材洗好。豆腐要选用硬一点的老豆腐。

2、豆腐改刀。葱，蒜，香菜，小米辣切末。取一个碗，放入部分蒜末，辣椒面，孜然，黑芝麻，蚝油。我放了两种辣椒面，因为爱吃辣一点的。

3、烧一勺热油，浇入装料的碗中，炸香配料，拌匀。

4、臭豆腐用勺子压碎，兑入半小碗清水搅匀。

5、热油料和臭豆腐汁拌匀，再加入一点点白糖调味。

6、锅中放油，烧到8成热，基本要冒烟了的程度，下豆腐。炸到表面微黄了，捞出。继续烧油，复炸一次，表面金黄就可以了。

7、炸好的豆腐干装盘。

8、撒上葱花，香菜，小米辣，蒜末，浇上酱汁。

臭豆腐的制作方法是什么(文字)

臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。

制作方法如下：

1、制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3、卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

4、油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

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