生抽和老抽有什么不同，老抽和生抽的不同之处有哪些呢

生抽和老抽有什么不同吗

生抽的颜色比较淡，呈现红褐色；老抽颜色比较重发黑。

生抽澄清透明，稍有挂壁；老抽粘稠适中，挂壁明显。

制造工艺：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的；老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

老抽和生抽的不同之处有哪些呢

老抽和生抽都属于酱油的一种，他们的制作方法、颜色、用法各有不同。

1、用法不同

生抽没有太多的上色功能，因此如果是蔬菜类食物，想要保持食物原色的，可以用适当生抽，而如果需要味道比较重的、颜色更为深的菜式，就不适合用生抽来调味了。

用老抽烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味，因此加入了老抽以后，其他调料就要酌情放了。而且老抽会使食物的颜色变深，如果不常用老抽，就要注意用量，放太多菜的颜色可能就太深了。

目前更多见的是“生抽”和“老抽”，仅标识了“酱油”字样的酱油可能介于生抽和老抽之间，各类菜肴都适用。

2、颜色不同

生抽的颜色比较淡，豆香味比较明显，有咸味和鲜味，一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。生抽可以用来做炒菜、凉拌菜等。生抽中也含有盐，因此也不适合放太多，否则会让食物变的过咸。

老抽也被称为浓酱油，在制造生抽的时候加入了焦糖等成分，再经过2-3个月的晒制和沉淀、过滤等一系列工艺制造而成，属于比较浓的一种酱油。

3、制作方法不同

生抽是酱油的一个较为清淡的品种，一般是大豆和面粉经过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的。

老抽也被称为浓酱油，在制造生抽的时候加入了焦糖等成分，再经过2-3个月的晒制和沉淀、过滤等一系列工艺制造而成，属于比较浓的一种酱油。

酱油由大豆发酵而成，发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。酱油是一种具有鲜味的调味品，这是因为酱油中含有氨基酸类物质，这类物质成分越高，酱油的品质越好，味道也越鲜美。

老抽和生抽有什么区别

老抽和生抽有什么区别呢？下面就让我们一起来了解一下吧：

1、酿造工艺不同：生抽主要以大豆为原料发酵、提取酿制而成，而老抽一般是在生抽的基础上经过继续晾晒、再提取而制成；

2、颜色不同，老抽的颜色一般比较深，而生抽的色泽比较浅；

3、味道不同，老抽基本上都有着生酱油的味道，生抽的味道比较鲜；

4、用法不同，生抽可以用来提鲜，老抽一般是用来调色。

以上就是小编的分享了，希望能够帮助到大家。

生抽跟老抽有什么不一样的吗梗

生抽跟老抽的区别：制作工艺的不同、颜色的区别、味道的区别。

1、制作工艺的不同

生抽的制作：生抽酱油主要以大豆，面粉为原料，人工接入种曲，经天然露晒之后，发酵而成。

老抽的制作：老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖经过特殊工艺制作而成。

2、颜色的区别

生抽：生抽颜色较淡，呈红褐色，体态清澈透明。

老抽：老抽中加入了焦糖，呈棕褐色，有光泽。

3、味道的区别

生抽：生抽是用作一般烹饪用的，吃起来味道较咸，滋味鲜美，豉味浓郁，风味独特。

老抽：吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。

生抽和老抽的用法

生抽：生抽用来调味，颜色淡，一般在炒菜还有凉拌菜时用的多。

老抽：一般用来给食品着色，如做红烧肉等需要上色的菜，则用老抽烹饪比较好。

如果饺子的咸味足够了，那么蘸老抽吃就可以了；但是如果饺子馅的咸味不够，吃起来寡淡，那么建议蘸生抽。

因为生抽和老抽都有提鲜的作用，但是生抽中的盐分多，能够增加食物的咸味，适合味道比较淡的食物。如果饺子本身咸味足够了，蘸生抽吃可能会太咸了。

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