锅盔怎么做，军屯锅魁做法和配方视频

锅盔怎么做

1、在面包机桶内加入温水、面粉和酵母粉，启动和面程序。

2、和面约20分钟，放在面包机桶内进行发酵。面团发至2倍大即可。

3、红糖、面粉、花生碎和黑芝麻混合均匀。

4、发好的面团取出排气，分成六等份，挨个滚圆。

5、取一份面团，用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆面皮。

6、放上12克的花生芝麻红糖馅，像包包子一样将馅料包起来，捏紧收口。

7、用擀面杖擀成厚度为1厘米的圆饼状，也可以用刮板直接按压成型。

8、开中火，把不粘炒锅烧热，在锅内刷上少许食用油，放入红糖锅盔生胚，小火慢烙。

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9、待红糖锅盔底面金黄，这时倒入些许热水。盖上锅盖焖几分钟至水分收干。翻面继续将红糖锅盔另一面煎至金黄即可。

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食材：面粉500g，肉馅350g，温水适量，色拉油适量，花椒粉适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，酵母粉适量。

做法如下：

1、面粉中加入酵母，再加入温水，搅拌成絮状，柔成光滑的面团，醒发25分钟，排气。

2、在肉馅中加入适量花椒粉、生抽、鸡精拌匀。

3、取一小碗，在烧热的油中加入适量面粉、花椒粉、盐，制作油酥。

4、将排好气的面团，分为16小份，成长舌状，从下至上卷起来。再成长舌状，抹上油酥。

5、铺上肉馅，两边留1厘米左右宽度，从下至上将肉馅卷起来。静置醒发10分钟。

6、将立起的饼坯用手掌按下，绘面杖开。

7、平底锅放油烧热，将面饼放入，煎至两面金黄。

8、烤箱预热180度，烤10分钟，出炉。

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主料

小麦面粉415g

辅料

温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油适量

步骤

1.面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐，混合，和成光滑面团，放温暖处发酵。

2.发酵好的面团取出，排气揉匀。

3.将面团分成两份，将每一份揉匀。

4.将每份擀成薄片。

5.涂上油。

6.撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂匀。

7.自下而上，紧紧的卷起。

8.稍微搓长。

9.盘上卷，尾端塞入下面。

10.稍稍擀薄。

11.撒上一勺芝麻，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状。

12.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。

13.炒锅倒入一点油，不用太多，此时锅中红心为非实心状态。

14.炒锅锅中红心变为实心，说明达到最佳烹饪温度180左右，此时烹饪无油烟。

15.所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯。

16.小火慢烙，烙好一面，轻轻翻面。

17.烙成两面金黄即可。

18.烙好的锅盔，出锅放入平盘，切块食用。未吃完的，晾凉后盖上布，防止变干硬。

自制锅盔的做法和配方窍门

今天为大家带来的是四川的一个名小吃“军屯锅盔”它源于四川彭州市军屯镇，它和“酥油千层饼”有些类似，但与一般千层饼不一样的是，它用了两种面，由子面和老面两种面搭配在一起，揉成一个面团、下剂擀开，抹上油酥，再加上肉末，之后再用油烙、炉烘而成，军屯锅盔香酥诱人、放到嘴里十分化渣，号称金黄饼。

蛋油酥配方制作方法：

炼制好的猪板油2000克切成小块，放到机器里绞碎成泥，在把6个鸡蛋搅伴均匀，依次放入生姜碎、葱白碎各80克、花椒粉50克、盐50克、味精30克、八角粉、小茴香粉、良姜粉各30克调匀备用。

肉馅配方制作方法：

把正中的去皮五花肉洗净，需肥肉多一点最好四六分的五花肉2000克用刀切成小块，放到绞肉机里绞碎，可稍微碎一些，在加姜葱水500克、葱花200克、姜末50克、盐40克、花椒面30克作为调味料备用。

揉面做面的方法：

面粉分很多种类，我们这用中筋面粉，在超市都可以买到，放入面粉4000克，加温热水2200克水温不可烫手，一边倒倒水一边搅面粉使面粉成雪花状，再用手揉成一个光滑的大面团，这样''子面”就做好了。

子面加老面1000克这我们叫它面种子、面起子，也就是之前做面食的时候发酵留下的面，也就是在保存过程中发生乳酸菌，在我们和面的时候加入利于面粉发酵充分混和揉匀，这样的老面大家可以在包子店找到，本来做出锅盔面团，软度很类似包子面，用手按一下凹下去过一会儿就自动弹回来这样的面就可以了。

在这亲要注意的是老面越酸量就越少，老面和子面用的比例没有固定的，要按老面的发酵程度来定，亲可以把老面放一夜，如果只有淡淡的酸味，那么子面与老面的比例为2:8，如果老面的味道越酸，说明老面发酵得越厉害，这样老面的用量也要相应减少。

军屯锅盔的做法和流程：

1.把和好的面团分成一个个40克的小面团长。

2.在小面团上摸上一层油，用擀面杖擀成椭圆形长片，可长一点。

3.用手抻着面片一边，擀面杖托放在面片中间，用力向前推，来回几次，这样面团就会变得又长又薄。

4.把擀好的面皮抹上蛋油酥25克。

5.在面皮的一边放入肉馅30克。

6.放入肉馅的那一边面皮向内卷。

7.以上做好以后现在的形状应该像一个较长的''花卷'。

8.用双手拿着“花卷’两边，反着拧两下，再向中间一挤，这时“花卷’就变成了圆圆矮矮的面团了。接着在面团两端抹油，撒上一层白芝麻。

9.在将面团压成饼型，这样就完成了锅盔的样子了。

10.放上煎锅，锅中加入菜籽油烧至4成热，放上上面做好的锅盔面团。

11.煎上3分钟左右.看颜色慢慢变成金黄色的锅盔。在煎锅盔的时候需要不停的晃动煎锅，让面饼受热均匀。需每隔30秒左右翻一次面。

12.然后将煎好的锅盔放进烤炉内在烤两分钟，在烤的时候需翻一次面就好，烤好取出就好了。

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