含茄碱的食物，吃秋天老茄子会茄碱超标食物中毒吗

含茄碱的食物

土豆、辣椒、西红柿、茄子和烟草等。茄碱一般指龙葵碱，龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。分子式为C45H730l5N，不溶于水、乙醚、氯仿，能溶于乙醇，与稀酸共热生成茄啶及一些糖类。

龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青绿色未成熟时，里面含有龙葵碱。马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同，一般为0.005%～0.01%，在贮藏过程中含量逐渐增加，马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3%～0.5%。龙葵碱口服毒性较低，对动物经口的LD50为：绵羊500mg/kg体重，小鼠1000mg/kg体重，兔子450mg/kg体重。人食入0.2～0.4g龙葵碱即可引起中毒。龙葵碱并不是影响发芽马铃薯安全性的唯一因素，引起中毒可能是与其他成分共同作用的结果，其毒理学作用机理还需要进一步研究。

吃秋天老茄子会茄碱超标食物中毒吗

你想太多了吧？不管新鲜茄子还是老茄子里都存在茄碱，尤其是秋末茄子变老后，茄碱的含量也会有所增加，但并不意味着就会到达中毒的层面。

成年人摄入超过0.2-0.4克茄碱才会引起中毒，紫色茄子中茄碱含量更高，而每一克紫茄子含茄碱的含量仅为0.61毫克。

如果看到这个数字，大家算一下每500克老茄子里含有约0.3克茄碱，确实已经达到中毒的标准了。但这是生茄子里含有的茄碱含量，这种物质易溶于水，在高温环境下很容易被破坏。

茄子中含有茄碱有毒吗

引言：茄子在生活中是一个非常常见蔬菜，根据品种不同，食用方法也多种多样，有很高的营养价值，但是茄子中含有茄碱，那么我们应该如何正确吃茄子呢？下面是小编收集相关资料，感兴趣朋友可以一起来看看。

一、所含毒素寝室里面含有勤俭收入，过多会使人中毒，勤俭主要存在果肉，而不是茄子里面，但是茄子皮颜色和果肉中茄碱含量有很大关系，也就是说颜色越深，所含碱量越高，如果吃嫩茄子摄入量少，可能不会出现明显急性中毒状况，但是当出现口唇发麻时，就要警惕。当摄入纯绿色茄子，就有可能让人感觉恶心难受，不过也没有想象那么可怕，只要不吃那么症状就会有所缓解。

二、如何选择在日常生活中购买茄子，我们要选择成熟茄子，因为成熟茄子中所含茄碱含量低于未成熟茄子，在烹饪时添加少许醋，因为秦简可以与醋中的稀酸一起加热后水解为糖分会更加安全，茄子是寒凉食物，对于孕妇消化不良，容易腹泻，人群来说不要食用，最关键是不要生吃茄子。另外，拌茄酱是最健康，而且也好吃，先把茄子洗干净，切成段，用大火烹饪，再加入橄榄油，芝麻酱。食用油。浇上事先配好的调味汁。这样健康美味的拌茄泥就做成啦！

三、营养价值可以降血脂，降血压，预防胃癌，因为含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤增殖，还具有清热止血，消肿止痛功效还可以抗衰老，因为含有维生素E有防止出血和抗衰老功能，长期服用蒸茄子，可有效治疗内疮出血，缓解便秘。茄子含丰富维生素p，这种物质能够增强人体细胞间粘合力，增强毛细血管弹性，减轻毛细血管脆性及渗透性。

土豆吃着有点麻嘴是什么原因

土豆中都含有一种叫“茄碱”的物质。只要将土豆用清水浸泡，再进行烹饪即可消除这种口感。

土豆里含有茄碱(又称龙葵素)，是一种弱碱性糖甙。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱会刺激胃肠黏膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，还有溶血作用。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒。由于症状不明显，往往被忽视。过量摄入主要表现为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。

有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着茄碱。因此，变绿或发芽的土豆不要吃。由于茄碱易溶于水，遇醋酸易分解，高温煮透亦可破坏其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时烹入一些食醋，都可以避免中毒。

扩展资料：

关于马铃薯的具体营养价值描述为每100 g马铃薯中含蛋白质1.6 ~ 2.1 g，糖类13.9 ~ 21.9 g，粗纤维0.6 ~ 0.8 g，钾1. 06 mg，钙9.6 mg，磷52 mg，铁0.82 mg，胡萝卜素1.8 mg，硫胺素0.088 mg，核黄素0.026 mg，尼克酸0. 36 mg，抗坏血酸15.8 mg。马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；

其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“马铃薯是接近全价的营养食物。

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